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巨变中的食品行业:巨头陨落,新品崛起,机会在哪里?(四)

文章出处:长沙廖掌柜食品有限公司 人气:-发表时间:2017-04-05 14:55:00


长沙廖掌柜烤腿

创新——基业长青之路

 

创新,创新,再创新



ChobaniMonsterVita Coco与三只松鼠代表着不仅仅是消费的升级,更应当代表着不同细分领域里因创新而脱颖而出的成功企业。总结它们的成功,除了创始人高瞻远瞩,布局更长远的未来值得称道以外,有如下共同的因素值得学习:


全方位的创新

 

创新,远远不止于产品本身,也包含着包装,品牌形象,营销,乃至生产与供应链的全面创新升级。

 

对于企业,更重要能力应当是持续的再创新的能力,任何一种技术,模式,某一个点上的获取的优势都可能会过时,这迫使着企业要不断在更多点上获取优势。这也是为何巨头无法躺在过去的成就上高枕无忧的原因。

 

创新是近年的高频词。然而,应当处在最前沿的创新是科技

 

科技驱动创新,打破梦想的边界



研发是一个产业的基础,而科技却是研发的基础。一个品类的诞生与崛起,无一例外的需要科技的突破与大规模的应用的实现。科技的进步,让创新与设想突破传统的边界。从商业的角度来分析,技术的突破与规模化的应用是抢占市场制高点的契机。



科技:颠覆与创造产业



在历史上,无菌加工及包装技术给食品行业带来的变革是具有颠覆性的,它甚至创造了新的产业。

 

瞬间超高温无菌加工技术被美国食品工艺研究所誉为50年来(1989年)食品科学中最重要的成果。而利乐正是无菌包装及加工技术领域的先驱。也正因利乐的技术支持,让中国内蒙古的奶源可以源源不断运送到广阔的全国市场,伊利与蒙牛得益于技术的进步与利乐的支持,迅速崛起为全国最领先的乳品企业。

 

如果说乳品的革命是利乐这家老牌企业的过去时的话,那么,替代饮料的变革是又一轮伟大的进行时。

 

相似的技术也应用在了椰子水领域,椰子水一旦打开极易变色,变味,变质,使得长期以来椰子水只在热带地区流流行。但利乐从加工,灌装,到包装的全面技术支持,让椰子水更大程度上保留了原始的风味,并且,极大延长货架期。利乐钻这款适合在途饮用的结合众多科学技术的包装帮助椰子水撬开美国的市场,并开始风行全世界。

 

现在如今在市场上看到的主流椰子水,Vita CocoZico椰子水,Malee Coco, ONE椰子水,Kero Coco椰子几乎清一色的利乐钻包装,椰子水这个品类的兴起,利乐功不可没。

 

除了无菌加工技术,冷冻干燥法,脱咖啡因技术等无不在过去和现在改变着食品行业。



而在当下,互联网,物联网,医学,生物等行业与食品的融合更是在加速推动世界食品的演进。



食品与营养、医疗、互联网的融合



跨界最显著的,并且将影响最深远的或许是食品与医疗的结合。



随着精准医疗的大热,一方面,普通功能食品进阶到医疗食品(Medical Food)来预防和辅助治疗特定疾病,例如2011年成立的雀巢健康科学(Nestlé Health Science)针对衰老、神经性疾病、婴幼儿疾病、肥胖、术后修复、胃肠道和代谢相关疾病等研发医疗食品。另一方面,通过分析个人表型、基因型大数据定制个人营养解决方案也在涌现,例如:基础型Mosaic Nutrition定制维生素、中端Habit定制膳食方案、高端碳云智能数字健康管理平台等。

 

2016年,雀巢更是花1.3亿美元收购医疗器械公司Phagenesis,还与韩国三星集团宣布合作探索营养科学的潜力和数字传感器技术,开发一个新的数字健康平台,为消费者提供更个性化的营养、生活方式和健康建议。

 

令雀巢欣慰的数据是,健康科学业务在雀巢公司比重逐年上升,这项业务2015年的销售额达到40亿瑞士法郎左右,占到雀巢总营收的4%以上。

 

更加深入的技术研究与跨界的融合将是食品行业科研的重大趋势,也将在未来更加迅速和彻底地颠覆食品行业,这种速度或许像电商席卷全球的速度一样的快,一样的令人猝不及防,一样令人不可预知。对于食品企业而言,毫无疑问,欲占领未来的制高点,无疑要站在科技的最前沿。



基业长青之路——企业的价值与使命

 

姜汝祥在给《基业长青2-基业为何不能长青》作的序中说到:真正说服我的,是柯林斯对使命价值观的强调,很多伟大的公司当年都是出于比赚钱更崇高的目标而创建企业的。医药巨头默克公司的创始人乔治?默克二世一直孜孜以求地想要治病救人…”

 

健康,营养,天然,欢乐,简单等等,任何一个对于消费者有利的词,不应当仅被视为炒作的概念,反而,应该是食品企业天然的使命。

 

保健食品,功能性食品越来越受人追捧;天然食品饮料的崛起更是因为人们厌倦了不健康的食品;零食越来越受欢迎,以至于出现正餐零食化。不可否认,大众的饮食生活,营养健康,甚至于身心的愉悦将越来越依赖于食品企业。对于食品企业而言,机遇与责任并存。

 

从商业逻辑来想,如何寻找下一个流行的它们?无非是不断挖掘对客户真正有利的需求并满足他们如此简单。

 

当所有食品的企业的使命是为了不断为消费者提供更优质、健康的产品,带来更多欢乐,又何惧世界的万千变化?


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