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廖掌柜食品加工之干燥技术

文章出处:长沙廖掌柜食品有限公司 人气:-发表时间:2017-05-15 10:27:00

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    1、食品干燥技术是一种通过干燥(脱水或干燥)食物来保存的方法。 干燥通过去除水分来抑制细菌,酵母和霉菌的生长。

   

    2、干燥过程的分类

 

    (1) 绝热过程(由加热的气体来提供蒸发热与要干燥的材料进行接触)分为两种:

    a. 颗粒干燥(particledrying):气体移动通过非常小的颗粒间。与传热阻力相比,水分扩散的阻力是微不足道的。设备通常为喷雾干燥,闪速干燥,流化床干燥,移动床干燥和 旋转干燥器。(gasmoves through particles which are so small that resistance to diffusion of moistureis insignificant compared to resistance due to heat transfer. Equipment isdescribed as spray, flash, fluidized-bed, moving bed, and rotary

    b. 批次或床式干燥(batchor bed drying):气体流过在床上要干燥材料的表面,通过将水分扩散到表面来控制蒸发。设备通常为隧道干燥、卡车干燥、托盘干燥、货架干燥和皮带输送机干燥。(gasflows over the surface of the drying material which is in a bed so thick thatevaporation is controlled by diffusion of moisture to the surface. Equipment isdescribed as tunnel, truck, tray, shelf, and belt-conveyor

    (2)非绝热过程(通过辐射或者湿壁传递热量,与要干燥的材料接触来提供蒸发热)分为三种:真空干燥,清洗干燥,和辐射干燥。(vacuumdrying, purge drying, radiant drying


   3、食品工业中使用的干燥器类型

类型

产品应用
托盘或橱柜式(tray  or cabinet水果、蔬菜、肉类、糖果、糕饼
隧道式(tunnel水果、蔬菜
皮带输送机式(belt  conveyor谷物、水果、蔬菜、坚果
旋转式(rotary谷物、淀粉、糖晶体
气动或闪蒸(pneumatic  or flash淀粉、果肉、颗粒、粉状
流化床式(fluidized  bed蔬菜、颗粒、谷物、豆类
喷雾式(spray牛奶、奶油、咖啡、茶、果汁、鸡蛋
鼓式(drum牛奶、汤、麦片、婴儿谷物、果汁
膨胀式(puffing水果、蔬菜
冷冻式(freezing麦片、果汁、虾、水果、蔬菜、咖啡


此文关键字:休闲食品熟食小吃果干蜜饯

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